Café México El Plan y Don Benja

Café de Origen México tostado por Cafés el Magnífico.

Este lote incluye granos de dos fincas: El Plan y Don Benja. Bean Voyage, exportadora de este lote decidió en su momento crear mezclas estratégicas de las caficultoras con las que trabaja para así, ayudarlas a ampliar su acceso al mercado de café de especialidad. Esto es debido a que, muchos de estos lotes son demasiado pequeños para ser exportados individualmente y al encontrar cafés compatibles en cuanto a calidad y perfil, la mezcla se convierte en una forma poderosa de compartir sus historias e impacto.

Rosa Elisa y María Azucena participan activamente en sus fincas familiares y aportan nuevas perspectivas, energía e innovación. Trabajan en estrecha colaboración con sus familias para mejorar la calidad del café, a la vez que promueven la responsabilidad ambiental y social. Su pasión y compromiso son inspiración, y esta mezcla celebra su potencial y el futuro que están construyendo.

El mucílago de la cereza del café es pegajoso y viscoso, por lo que a veces se llama «miel» (honey). Durante el beneficio red honey, el café se seca con todo el mucílago que queda adherido al pergamino que encapsula la semilla. Las cerezas de café son recogidas, clasificadas, despulpadas, y luego se trasladan a patios o camas de secado durante dos o tres semanas.

Debido a que ocurre un poco de fermentación en el corto tiempo de secado del mucílago, los cafés procesados de esta manera presentan un poco más de acidez que los cafés Pulped Naturals (lavados a presión – muy común en Brasil), pero significativamente menos acidez que cafés lavados o naturales.

• Finca: El Plan y Don Benja
• Productor: Rosa Elisa y María Azucena
• Región: Veracruz
• Localidad: Ixhuatlan de Cafe y Zongolica
• Altitud: 1.200 – 1.220 msnm
• Varietal: Colombia, Typica y Bourbon
• Beneficio: Honey
• Tueste: Omni
• Cuerpo: Pesado
• Acidez: Integrada
• Notas de cata: Dulce, tahin y crema de dátiles